Griechen, Araber, Phönizier und Spanier, sie alle haben Sizilien ihren Stempel aufgedrückt: Und das nicht nur in Kunst und Kultur, sondern auch in der Küche

Quelle Welt Fotos P.Nowack

Hotels:

Principe di Villafranca
Palermo, Tel. 0039/091/6-118523, 'Fax 588705, DZ/F 119 Euro, Charmantes 34-Zimmer-Hotel in einem Palast.

Tonnara di Bonaglia
Bonaglia-Valderice, Tel, 0039/ 0923/431111, Fax 592177, DZ/F ab 170 Euro.

Belvedere San Nicola
Erice, Tel. 0039/0923/ 869139, Fax 86 9139, DZ/F ab 180 Euro. Sympathische 10-Zimmer­Herberge, Restaurant mit Blick auf die Ägadischen Inseln.

La finestra sul sale
Marsala, Tel. 0039/ 0923/733003, Fax 733142, drei Zi., DZ/F 129 Euro.

Hotel al Madarig Castellammare del Golfo Tel: 0039/0924/33533 DZ/F ab 58 Euro. Sehr sympatisch mit hervorragender Küche.
www.almadarig.com 
Mail: almadarig@tin.it

Infos: Staatliches Italieni­sches Eremdenverkehrs­amt ENIT, 030/2478397. www.enit.de

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Viele Völker haben durch die Jahrtausende begehrlich ihre Hände nach der größten und wertvollsten Insel im Mittelmeer ausgestreckt, haben sie erobert und geprägt. Doch die wechselnden Herrscher haben mehr als nur Kunstschätze hinter-lassen. Die Griechen brachten den Wein und; die Oliven, die Römer das Getreide, die Araber, Mandeln, Pistazien, Zitrusfrüchte und Zuckerrohr, die Spanier Tomaten und Kaktusfeigen. Und damit auch eine überbordende Fülle an Speisen und Getränken, die die Küche zu einer der interessantesten Italiens macht.

Palermo, die Inselhauptstadt, ist Schmelztiegel all dieser Kulturen und in manchen Vierteln noch immer ein farbenfroher orientalischer Basar. Auf den Märkten „Da Capo" rund um die Via Sant'Agostino, „Ballaro" zwischen dem gleichnamigen Platz und der Piazza del Carmine und auf der legendären  „Vucciria" zwischen der Via Roma und dein Hafen inszenieren Händler, Käufer und Flaneure jeden Tag - außer sonntags - von morgens bis abends eine turbulente Commedia dell'Arte. An ungezählten Ständen wird präsentiert, was die Insel hervorbringt.

Die „Antica Focacceria San Francesco" in der Nähe des Markts Vucciria (Via Paternostro 58, 32 02 64, kein Ruhetag) lädt zum Schnellimbiss alla siciliana: Seit 1834 vereint das stimmungsvolle Lokal Palermitaner aller Stände bei Traditionsgerichten wie den hackfleisch gefüllten Reisbällchen „arancine" oder dem orientalischen „U pani ca'meusa", Brötchen mit gebratenen Kalbsinnereien.

Monreale an der Staatsstraße 113, die in ein hügeliges Weinland führt, ist nach den palermitanischen Turbulenzen eine andere, fast unwirklich stille und reine Welt. Der Dom Santa Maria la Nuova schimmert mystisch im Gold und in den Farben von 6300 Quadratmetern Mosaiksteinen, und im Chiostro des ehemaligen Benediktinerklosters gleicht keine der 228,Marmorsäulen der anderen. Das 12. Jahrhundert ist traumhafte Gegenwart.

Danach geht es in das traditionelle Weißweingebiet zwischen Partinico und Alcamo. Der einfache Bianco d'Alcamo wurde früher zu Wermut verarbeitet: Doch die jüngste Winzer-Generation hat Höheres im Sinn - und auch exzellente Rotweine in den Fässern. So keltert das Weingut Ceuso (Tel. 092450 78 60) Spitzengewächse wie den Rotwein Ceuso Custera '98, der ein Jahr lang in Barriquefässern und weitere vier Monate in althergebrachten Zementwannen reift. Die Kellerei arbeitet in einem alten, für Sizilien typischen „baglio". Eine hohe Halle mit Holzbalkendecke, die ein optimales Klima garantiert. Die ausgewogenen Proportionen der griechischen Antike finden sich zwanzig Autominuten von Alcamo entfernt in Segesta. Die 36 Säulen des mächtigen dorischen Tempels sind von weit her zu sehen.

Weiter Richtung Norden liegt zwischen dem quirligen Fischerstädtchen Castelllamare del Golfo und dem Capo San Vito ein großes Naturschutzgebiet, die Riserva dello Zingaro, mit einem der schönsten Küstensäume. Und einem der fischreichsten Meeresgründe, Rund um das Kap wird seit jeher Tunfisch gefangen. Einige der alten,„Tonnare", der Fischfabriken sind noch erhalten.

In Bonagia südlich des Küstenorts San Vito Lo Capo wurde, die Tonnara des Dorfs in ein gepflegtes Hotel umgewandelt, Passend dazu der angeschlossene Tunfischladen des Fischers Giovanni Prestigiacomo: „Der Tunfisch ist das Schwein des Meeres", meint Giovanni und erklärt, wie er verwertet wird. Magere Filets werden in Salzlake eingelegt oder luftgetrocknet zur Tunfisch-Bresaola. Mischungen verschiedener Fleischstücke ergeben mit Tomaten und Minzenblättern die „buzzonaglia", eine köstliche Nudel-Würze, oder sie kommen als Antipasto „salsicce insaccate" auf den Tisch. Der luftgetrocknete Tunfischrogen wiederum ergibt die herzhaft würzige „bottarga“ zum hobeln über die Pasta.

Der aussichts- und kurvenreiche Weg vom Kap nach Trapani führt über Erice, die zauberhaft über dem Meer gelegene mittelalterliche Bergstadt. In Trapanis verkehrsberuhigter, verträumter Altstadt lockt der Fischmarkt an der Piazza Mercato del Pesce.

In den Lagunen südlich der Stadt haben einst die Phönizier die Salzgewinnung eingeführt. Sie geben der Landschaft einen ungewöhnlichen Reiz. Die weißen Salzpyramiden, die spiegelnden Flächen der Verdunstungsbecken, die alten Windmühlen fügen sich zwischen Himmel und Meer zur flirrenden Fata Morgana.

Auf de Saline Ettore e Infersa wurde eine fünfhundert Jahre alte Windmühle in ein Museum verwandelt, das die Salzgewinnung anschaulich macht. Das Resultat einer Verkostung, Salz aus Sizilien schmeckt intensiv nach Meer.

Angenehmer ist die Verkostung des berühmten- Marsala-Weins in den faszinierenden Tuffsteingewölben der historischen Keller des Hauses Florio (Tel. 0923 78 11 11, Voranmeldung). Der Aperitif und Dessertwein stand lange Zeit als Massenprodukt in Verruf. Strenge Regeln haben die Qualität jedoch auf ein hohes Niveau gebracht.

So inspirierend Marsala-Degustationen auch sind - das „Fenster aufs Salz" lockt als Nachtquartier. Die kleine Herberge ,,La finestra sul sale" bietet eines der schönsten Insel-Schauspiele: Die ins Meer sinkende Sonne, die das Lagunenland in unglaubliche Rottöne hüllt.